Birkenpilz

Hut

jung halbkugelig, später abflachend polsterförmig · sehr variabel: graubraun, gelbbraun, rotbraun, einheitlich bis gefleckt; Huthaut feucht schmierig, Haut uneben gewölbt · klebrig

Röhren

jung weißlich, später schmutzig grau bis grauweißlich, im Alter sehr schwabbelig, leicht vom Hutfleisch ablösbar, ausgebuchtet am Stiel angewachsen · ablösbar

Stiel

schlank, oft lang, zur Spitze verjüngt, Basis leicht keulig verdickt · schmutzigweiß bis weißlich-gräulich, mit weißen bis schwarzbraunen Schuppen besetzt; die Schuppen sind unten am Stiel grob und werden nach oben hin feiner · 1–3.5 cm

Ring

kein Ring

Fleisch

weißlich bis grauweißlich, im Anschnitt NICHT verfärbend (kein rötlich, grünlich, bläulich — sonst andere Leccinum-Art); anfänglich fest, später schwammig und wässerig; beim Kochen sehr dunkel bis schwarz werdend · jung fest, später schnell schwammig

Geruch

neutral bis etwas pilzig

Geschmack

säuerlich-mild

Bestimmungsmerkmale, keine Verzehrfreigabe — ein milder Geschmack sagt nichts über die Essbarkeit.

Sehr farbvariabel: Huthaut reicht von graubraun über gelbbraun bis rotbraun, einheitlich bis gefleckt. Beim Graugrünen Birkenpilz (LECCINUM SCABRUM VAR. THALASSINUM) ist die Stielrinde etwas grünlich — Varietät, daher nicht als eigene Katalogart aufgenommen. Fleisch verfärbt sich im Anschnitt NICHT rötlich, grünlich oder bläulich — bei Verfärbung liegt eine der anderen Leccinum-Arten vor. 123pilzsuche.de-Kommentar: 'Zum Essen sind Rotkappen hartfleischiger und besser im Geschmack!' (123pilzsuche.de)